Velykos 2013: Receptas: Jautienos nugarinė su šonkauliukais (ypatingai sultinga)

Big Green Egg receptas: Skanios Velykos su Dideliu Žaliu Margučiu.
 

Velykų stalui siūlome ypatingai sultingos jautienos nugarinės su šonkauliukais, keptos kepsninėje - juk pavasaris! - receptą.

 

 

Šio jautienos nugarinės sultingumo paslaptis glūdi netiesioginiame kepimo būde (žemoje temperatūroje), ir mokėjimu laiku išimti paruoštą mėsą iš kepsninės. Na o dūmelio prieskonis, ištrokštas per žiemą, nukonkuruoja bet kokius prieskonius!

 

Pasiruošimo laikas: 20 minučių
Kepimo laikas: 3-4 valandos
Porcijų skaičius: 12 - 14

Ingredientai:

• 1 šonkauliukų gabalas (7 kaulų, apie 8 kg), susietų
• 6 - 8 česnako skiltelių
• 4 rozmarino šakelių
• 2 stalo šaukštai juodųjų pipirų 
• 2 stalo šaukštai džiovinto rozmarino
• 2 stalo šaukštai druskos
• 2 stalo šaukštai paprikos

Pasiruošimas:

Paruoškite kepsninę netiesioginiam kepimui: uždėkite plokščių laikiklį kojelėmis į viršų ant degimo žiedo. Kepimo groteles dėkite tiesiai ant plokščių laikiklio. Naudojant laikiklį taip pat atsiranda vietos vonelei, kuri surinks kepimo metu išsiskyrusias mėsos sultis. Kepdami žemoje temperatūroje Big Green Egg kepsninėje naudosime labai mažai anglių - kepsninė yra labai ekonomiška ir net nedidelio anglių kiekio puikiai užtenka kelioms valandoms. 

 

Temperatūros nustatymas: 190 C. 

Kepimo laikas priklauso nuo šonkauliukų gabalo svorio: laiką lengvai apskaičiuosite pagal formulę: 30 minučių x 1 kg.

 

Aštriu peiliu padarykite nedideles skilutes kas 5 cm nugarinės. Įdėkite česnako gabalėlius į kas antrą skylutę, į likusias dėkite po rozmarino lapuką.

Sumaišykite juoduosius pipirus, džiovintą rozmariną, druską ir papriką. Gerai įtrinkite prieskonius į mėsą.

Kepimas

Kepsninei pasiekus 190 C, dėkite nugarinę su šonkauliukais į aliejais pateptas groteles - tiesiai virš vonelės sultims surinkti. Uždėkite kepsninės gaubtą ir kepkite pagal apskaičiuotą laiką (30 min x 1 kg). 8 kg gabalui prireiks nuo 3 1/2 iki 4 valandų. Kartais galite įpilti vandens į vonelę - taip išvegsite galimo sulčių ''degimo''.

Mėsos kondicijai nustatyti naudokite specialų įsmeigiamą termometrą:

 

Kai mėsos temperatūra pasieks 46 - 52 C, metas ištraukti nugarinę iš kepsninės. Padėkite patiekalą ant lėkštes ir laisvai padenkite jį folija. Įsidėmėkite: gaminimo procesas tęsiasi ir vidinė temperatūra kyla! Leiskite šonkauliukams pailsėti dar bent 15 minučių, bet ne daugiau nei 30.

 

Pastaba: jeigu Jūsų tikslas yra žalia ar pusžalė mėsa, nugarinę ištraukite iš kepsninės, kai jos vidinė temperatūra sieks vos 46 C, ir leiskite kepsniui pailsėti apie 15 minučių.

Jeigu mėgstate gerai iškeptą ''well''-ą, ištraukite 52 C mėsą, leiskite jai pailsėti pusvalandį.

Skanių Velykų! 

 

Geriausia dovana Velykoms? Aišku margutis - didelis ir žalias :)

Big Green Egg: http://www.kepsnines.lt

Receptas: Rūkytas Kumpis

Nustebinkite šeimą ir draugus savo firminiu rūkytu kumpiu!

Padažas kumpio glazūravimui:

• ½ stiklinės rudojo cukraus
• ¼ stiklinės klevo sirupo
• ¼ stiklinės medaus
• 2 stalo šaukštai acto
• 1 – 2 stalo šaukštai padažo Worchestershire
• 2 stalo šaukštai tirpios kavos granulių
• 1 stalo šaukštas sausų garstyčių
• 2 stalo šaukštai apelsinų sulčių koncentrato

Gerai sumaišykite visus ingredientus puode. Truputėli pašildykite masę, kol ji pavirs tirštu padažu.

Big Green Egg magija

Paruoškite Big Green Egg kepsninę netiesioginiam kepimui (“low & slow”). Norint rūkinti (ir netiesiogiai kepti) Big Green Egg kepsninėje reikalinga plokštė netiesioginiam kepimui – trikojis keraminis padas, atskiriantis anglis ir maistą. Taip užtikrinama vienoda temperatūra: kumpio nereikės sukti, jis tolygiai išsikeps.

Uždėkite plokščių laikiklį kojelėmis į viršų ant degimo žiedo. Kepimo grotelės dedamos tiesiai ant plokščių laikiklio. Naudojant laikiklį taip pat atsiras vietos vonelei, kuri surinks kepimo metu išsiskyrusias kumpio sultis.

Patartimas: 5 minutes prieš įdedant kumpį į kepsninę, įberkite medžio skiedrų tiesiai į anglis. Taip rūkinimo metu kumpis įsigers dar daugiau skanaus dūmo skonio. Jeigu esate tikri dūmo prieskonio vertintojai, įdėkite kumpį į šaldymo kamerą 1 arba 1 ½ val. iki rūkinimo (kol išoriniai kumpio krašteliai pradės užšalt). Nepersistenkite - kumpis neturi užšalti!

Rūkinimas

Pradėkite rūkinimo procesą, kai kepsninės termometro rodyklė pasiekė 120°. Padėkite kumpį ant grotelių ir leiskite Big Green Egg padaryti savo darbą. Leiskite temperatūrai kilti iki 150°. Rūkinkite kumpį 2 valandas.

Po 2 rūkinimo valandų įdėkite kumpį į specialią folijos vonelę, įstatykite ją ant grotelių ir dosniai patepliokite mėsą paruoštu grazūravimo padažu.

Baigę glazūravimą, uždėkite gaubtą ir rūkinkite dar 3 valandas.

Kumpio švelnumas

Ištraukę kumpį iš kepsninės, nugalėkite pagundą jį suvalgyt iškart. Visą. Greičiau įvyniuokite kumpį į dvigubą tankios folijos sluoksnį. Leiskite kumpiui ''pailsėti'' bent pusvalandį, tai padės mėsai sulaikyti sulčius ir neleis kumpiui išsausėti.

Skanaus!

Barbekiu Vištienos Sriuba: Video Receptas

Ingredientai:

• 350 g. raikyto rūkyto bekono (apie 14 riekelių)
• 4 stalo šaukštai jūsų mėgstamų barbekiu prieskonių
• 650 g. pomidorų, pjaustytų (apie 4 stiklinės)
• 1/4 stiklinės pjaustytų geltonųjų svogūnų
• 1/4 stiklinės smulkinto česnako
• 1 saldžioji paprika
• 350 ml. nestipraus šviesaus alaus
• 4 stiklinės vištienos sultinio
• 2 stiklinės kečupo
• 1/4 stiklinės garštyčių
• 1/2 stiklinės obuolių sidro acto
• 1 stiklinė rudojo cukraus
• 2 stalo šaukštai Worcestershire padažo
• 2 stiklinės kukurūzų branduolių
• 450 g. pomidorų, griliuotų ir pjaustytų (apie 3 stiklinės)
• 3 stiklinės šviežių ar šaldytų pupelių, virtų ir nusausintų
• 4 stiklinės pjaustyto griliuoto viščiuko
• 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų

Įranga:

• Grotelės; kepimo puodas.

Paruoškite Big Green Egg kepsninę tiesioginiam kepimui: uždėkite groteles tiesiai ant degimo žiedo. Tuomet užkurkite kepsninę ir leiskite jai įšilti iki 230°C.

Padėkite verdamąjį puodą ant kepsninės grotelių ir, uždėję gaubtą, palikite dešimčiai minučių, kad jis gerai įšiltų. Tuomet ant puodo dugno išdėstykite bekono riekeles ir pačirškintite iki kol jie taps traškūs. Perkelkite bekoną į atskirą puodą, uždėkite rankšluoščių ir atidėkite į šalį. Bekono riebalus palikite kepimo puode.

Savo mėgstamus barbekiu prieskonius įberkite į bekono riebalus ir palikite kepsninėje vienai minutei. Tuomet pridėkite pomidorus, svogūnus, česnaką ir papriką, ir patroškinkite 2-3 minutes, iki kol svogūnai pasidarys permatomi. Į šią masę lėtai įpilkite alų, tuomet viską sumaišykite mediniu šaukštu. Į naujau gautą masę įpilkite vištienos sultinį, kečupą, garštyčias, actą, rudajį cukrų ir Worcestershire padažą. Palikite kepimo puodą neuždengtą, bet uždėkite Big Green Egg kepsninės gaubtą; virkite apie pusvalandį. Tuomet į sriubą įberkite kukurūzus, griliuotus pomidorus, pupeles, susmulkintą vištieną ir juoduosius pipirus, gerai sumaišykite masę. Virkite dar pusvalandį, arba kol sriuba pradės truputėlį tirštėti. Sriubą serviruokite su bekono riekelėmis.

8 porcijos.

Pikantiški Ėrienos Šonkauliukai: Receptas

Šie pikantiški ėrienos šonkauliukai taps Jūsų iškylos hitu. Kadangi jie yra nedidoki, didesniam žmonių skaičiui panorėsite padvigubinti ar patrigubinti ingredientų kiekį.

Pamirškite apie stalo įrankius; tiesiog paimkite sultingą šonkauliuką ranka, įmerkite jį į savo mėgstamą jogurtinį padažą ir mėgaukitės!

Ingredientai:

Marinatui:

• 1 arbatinis šaukštelis malto česnako
• 2 arbatiniai šaukšteliai trintos citrinos žievelės
• 2 stalo šaukštai šviežiai spaustų citrinos sulčių
• 1 arbatinis šaukštelis susmulkintų kmynų
• 1 arbatinis šaukštelis susmulkintos kalendros
• 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
• 1⁄2 arbatinio šaukštelio susmulkinto kardamono
• 1⁄2 arbatinio šaukštelio susmulkinto cinamono
• 1⁄3 puodelis olivų aliejaus (pirm. spaudimo)
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1⁄2 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Mėsa:

• Ėrienos šoninė, papjaustyta į atskirus gabalėlius su kauliukais;

Pikantiškam Tzatziki Padažui:

     

• 2 stalo šaukštai karšto vandens
• 1 stalo šaukštas šafrano
• 1⁄2 puodelio Graikiško jogurto
• 1 stalo šaukštas susmulkintų šviežių mėtų
• 1 stalo šaukštas šviežiai spaustų citrinos sulčių
• 1⁄4 stalo šaukšto druskos
• Citrina, papjaustyta į gabalėlius (patiekalui papuošti)

Įranga: Metalinės grotelės, 23 cm x 33 cm stiklinis ar keramikinis kepimo indas, ''momentalus'' termometras.

Gaminimas:

Paruoškime marinatą: pirma, sumaišykite česnaką, trintą citrinos žievelę, citrinos sulčius, kmyną, kalendrą, papriką, kardamoną, cinamoną, olivų aliejų, druską ir pipirus nedideliame inde. Viską puikiai sumaišykite.

Išdėstykite ėrienos šonkauliukus dideliame inde, užpilkite juos marinatų, uždėkite gaubtą ir pakratykite indą, kad mėsa būtų visiškai padengta marinatų. Palikite šonkauliukus marinuotis šaldytuve 6 valandoms ar visai nakčiai.

Po 6 valandų (ar kitą dieną), parenkite EGG kepsninę tiesioginiam kepimui (uždėję groteles), ir leiskite jai įšilti iki 260ºC.

Dabar paruoškime padažą: įpilkite karšto vandens į puodelį, pridėkite šafrano ir palikite skystį pastovėti 10 minučių. Tuomet išsunkite jį, palikdami tik vandenį. Jogurtą įpilkite į nedidelį indą, pridėkite šafrano vandenį, mėtas, citrinos sulčius ir druską, gerai viską išmaišykite. Įpilkite masę į nedidelį indą padažui, uždėkite dangtelį ir palikite šaldytuve iki pat naudojimo.

Ištraukite šonkauliukus iš marinato ir išdėstykite juos ant grotelių. Uždenkite EGG kepsninės gaubtą ir kepkite po 2-3 minutes kiekvieną pusę.
Termometras, įsmeigtas į šonkauliuko vidurį turi rodyti apie 60ºC apyžaliai mėsai (medium-rare).

Žnyplėmis perkelkite šonkauliukus į lėkštę ir pagražinkite patiekalą citrinos gabaliukais. Pateikite iškart, su padažo indeliu lėkštėje.


Skanaus!

Sultinga Lašiša: Receptas

Ingredientai:

Lašišos file (su odele), 150-170 gramų porcijai;
1/2 puodelio sojos marinato;
1/2 puodelio citrinos sulčių;
1/3 puodelio rudojo cukraus;
1/4 puodelio aliejaus;
2 česnako skiltelės;
2 stalo šaukštai sviesto, lydyto;
2 stalo šaukštai klevo sirupo.

• Sumaišykite sojos marinatą, citrinos sultis, rudąjį cukrų, aliejų ir sutarkuotą česnaką. Įpilkitę šią kvapnią masę į plastikinį maišiuką, tuomet įdėkite į maišiuką ir lašišą. Marinuokite žuvytę šaldytuve nuo 3 iki 6 valandų.

• Dabar ištraukite lašišą iš šaldytuvo ir leiskite jai pabūti kambario temperatūroje apie pusvalandį. Tada nusausinkite žuvį servetėle.

• Sumaišykite lydytą sviestą ir klevo sirupą. Šia mase padenkite visą lašišos paviršių. Apipurškite lašišą jūsų mėgstamais barbekiu prieskoniais.

• Paruoškite EGG® kepsninę tiesioginiam kepimui, nustatykite 180°C temperatūrą, ir padėkite lašišą ant specialių BGE lentų. Jas išdėstykite ant grotelių. Uždenkite dangtį ir kepkite žuvį apie 15-20 minučių. Lašiša bus tinkamai išsikepusi, kai peilis, įsmeigtas į filę, judės lengvai, o žuvis įgaus auksinį atspalvį.

• Ištraukite lašišą iš kepsninės; suvyniokite ją į foliją, ir luktelkite dar 5-10 minučių. Sultys pasiskirstys tolygiai, ir - pagaliau - ateina laikas pasigardžiuoti kvapniu ir sultingu patiekalu.

Skanaus!

Receptas: Girtas Viščiukas

Ingredientai:

• 1 viščiukas
• 1 alaus skardinė
• 1 puodelis obuolių skonio sidro
• 2 valg. šaukštai olivų aliejaus
• 2 valg. šaukštai acto

Įranga:

• Grotelės,
• ''Sėdinčio Viščiuko” laikiklis,
• Skysčio surinkimo talpa,
• Purškimo buteliukas.

Paruoškite EGG kepsninę netiesioginiam kepimui: uždėkite plokščių laikiklį kojelėmis į viršų tiesiai ant degimo žiedo. Kepimo groteles dėkite ant plokščių laikiklio.
Įkaitinkite EGG kepsninę iki 200ºC.

Gerai įtrinkitę į viščiuką savo mėgstamus prieskonius, galite įtrinti juos ir į viščiuko ertmę. Darykite tai švelniai, kad nepažeistumėte viščiuko formos, lengvai atidenkite odelę, kad prieskoniai apdengtų visą paviršių. Uždenkite puodą su viščiuku ir atidėkite jį marinuotis geram pusvalandžiui.

Pusę alaus skardinės įpilkite į purškimo buteliuką. Taip pat į jį įpilkite obuolių sidro, olivų aliejaus bei acto, tuomet buteliuką atidėkite į šalį. Alaus skardinę dėkite į laikiklio vidurį, ant laiklio (tiesiai virš skardinės) patogiai pasodinkite viščiuką.

Jau sėdintį viščiuką patalpinkite ant grotelių ir uždėkite kepsninės gaubtą. Kepkite 20 minučių, per kurias viščiuką porą kartų apipurškite. Tuomet viščiuką (vis dar sėdintį) atsargiai išimkite ir padėkitę ant skysčio surinkmo talpos. Įdėkite talpą su viščiuku į EGG kepsninę ir vėl uždėkite gaubtą. Kepkite nuo 45 minučių iki 1 valandos, dosniai apipurškindami viščiuką.

Specialiu termometru matuokite vidinę viščiuko temperatūrą - viščiukui išsikepus, jį sieks 77 laipsnių, na o viščiukas bus patrauklaus auksinio atspalvio. Naudodami barbekiu pirštines išimkite viščiuką iš kepsninės ir pateikite jį svečiams vis dar patogiai sėdintį ant skardinės. Svečiams tinkamai sureagavus, nuimkite viščiuką nuo laikiklio. Būkite atsargūs: skardinė bei sultys viščiuko viduje yra labai kaštos!

Galite dar kartą apipurkšti viščiuką, po to - apdenkite jį folija ir... apsišarvuokite kantrybe dar dešimčiai minučių. Tuomer papjaustykite ir pateikite svečiams sultingą girtutėlį viščiuką!

Skanaus!

Ugnies ir Dūmo Baptizmas: Barbekiu

Ak, kartais gyvenimas yra tiesiog geras. Penktadienio popietė, priešaky - ilgai lauktas savaitgalis. Saulė lepina iki vėlyvo vakaro, o iš namiškių vis dažniau išgirsti apie barbekiu sezono atidarymą. Barbekiu sezonas... Laimingos dienos! Vargu ar surasčiau daugiau frazių, taip greitai ir efektyviai pakeliančių nuotaiką, ypač po mūsų ilgokos, užsitęsusios į pavasarį žiemos.

BBQ

Gimęs Amerikoje, barbekiu, arba kulinarinė iškyla gamtoje, sparčiai išpopuliarėjo ir Europoje. Vis dėlto neretai iš amerikiečio svečio tenka išgirsti priekaištą: europiečiai tiesiog nepagauna barbekių. Įrengęs grilį lauke, dažnas tęsia gaminti maistą kaip paprastoje kepsninėje. Pietūs, be abejo, visada skanesni gryname ore, tad net prastas barbekiu gali būti linksmas ir praskaidrinantis nuotaiką. Tačiau išskirtinis barbekių bruožas - tai, be išvardyto, ypatingas maisto ruošimo būdas.

Puotautojas ar čempionas?

Prisižiūrėjus Holivudo komedijų, susidaro įspūdis, kad barbekiu - tai vidutinės kokybės mėsainių, paskendusių kečupo mariuose, vakarėlis. Ko gi čia ''nepagavus''?

Tačiau visame pasaulyje yra nuostabių žmonių, kurie šį gaminimo lauke meną iškelia į visai kitą lygmenį. Šie entuziastai praleidžia ilgas žiemas besiruošdami būsimiems barbekiu čempionatams, ištisus mėnesius besukdami galvas dėl padažų bei marinatų.

Jau ir pas mus 7 metų iš eilės grilio bei barbekių meistrai iš visos Lietuvos susirenka tam, kad įrodytų barbekiu gerbėjams, ko jie verti. Pirmą kartą sudalyvavusi Lietuvos grilio-barbekiu čempionate 2012, Big Green Egg komanda, apsiginklavusi šiuolaikiniu keramikos stebuklu, čempionate laimėjo pirmąją vietą ir tapo čempionais.

Visa tiesa apie Q

Tikrojo barbekiu gaminimo procesas yra (ir turi būti) paprastas. Tačiau amerikietiškojo barbekiu bei jūsų idealios iškylos sėkmės paslaptis - tinkamų gaminimo sąlygų organizavimas prieš pradedant gaminti bei jų išlaikymas gaminimo eigoje.

Žodis barbekiu yra kilęs iš ispanų barbacoa, kuris, savo eile, kilęs iš aravakų žodžio, apibūdinančio konstrukciją virš žemėje iškastos duobės. Mėsa būdavo pamaunama ant iešmo (šakos) ir kepama virš įkaitusių anglių. Meksikiečių barbacoa - tai, tradiciškai, laužas duobėje, ant kurio geras mėsos gabalas papuoštas gražiais maguei augalo lapais būdavo kepamas lėtai apie 6-8 valandas - nenuostabu, kad gaminant barbacoa, ypač svarbus gaminimo sąlygų stabilumas.

Šiandien barbekiu gaminimo laikas vairuoja nuo poros minučių vištienos krūtinėlėms išsikepti, iki 18 valandų cielai kiaulei. Tad gaminimo sąlygų išlaikymas išlieka svarbus ir mūsų amžiūje. Būtent dėl patentuotų sudedamųjų dalių ir geriausių keramikos technologijų, suteikiančių geresnį karščio sulaikymą bei atsparumą šilumos šokui, Big Green Egg kepsninė, virtuvės šefų nuomone, yra geriausias maisto ruošimo prietaisas. Galite kepti iki 15 valandų nepergyvendami dėl anglies papildymo - savo konstrukcijos dėka, Egg kepsninė yra labai ekonomiška.

Tad, prisiminkite pirmąją barbekiu aksiomą: kuo geresnes gaminimo sąlygas suregsite/organizuosite prieš pradedami gaminti, tuo daugiau skonio galėsite išgauti iš mėsos, daržovių ir vaisių. Tačiau kas yra skonis?

Skonis

Paprasta: maisto skonis priklauso nuo jo sultingumo. Nostalgiją keliančios metalinės ''šašlykinės'' (taip, tos, kur reikia skambinti Tomui, kad jis paaiškintų, kaip įkurti ''šį daiktą'') išsausina mėsą. Jus to nenorite. Mūsų tikslas - sudaryti visas sąlygas, kad maistas neprarastų skonio, o tai reiškia - išsaugotų sultingumą. 

BGE puikiai sulaiko drėgmę maiste - taip yra dėl izoliuoto keraminio gaubto, efektyvios oro srautų kontrolės ir tiksliai išlaikomos temperatūros. Maistas neišsausėja net ir per ilgai paliktas viduje, mėsa nesusitraukia, o patiekalai išlieka sultingi ir gardūs. 


Tad jokių nostalgijų! BGE pagamintas kepsnys net aistringiems kepsnių mėgėjams išspaudžia džiaugsmo ašarą... 

Atvira Ugnis. Dūmo prieskonis

Bet kokia kepsninė pašildys jūsų maistą. Kas svarbu tikram barbekiu - atvira ugnis, sutiekianti maistui dūmo prieskonį.

Gaminimo ant atviros ugnies mada pastebima ir geriausiuose restoranuose – jie žino, kad anglies bei specialių medžio skiedrų aromatas ne tik pažadina pirmikštę sielą, bet ir pranoksta visus gurmanų lūkesčius. Vis dažniau jie renkasi keraminę kepsninę, o geriausiu pasaulio restoranu pripažinta Danijos Noma jų turi net... 6! 

Paklausę virtuvės šefų apie elekrines bei dujines kepsnines, sužinome: tokios kepsninės įkaista greitai, ir jų temperatūra yra reguliuojama, tačiau maistas pagamintas tokiose kepsninėse savo skoniu nesiskiria nuo troškinto paprastoje keptuvėje.


Tad norėdami pasimėgauti barbekiu, venkite dažnos naujokų klaidos - vien aukštos temperatūros neužtenka, būtina atvira ugnis. Neveltui Prometėjas pavogė iš Dievų ugnį, kad padovanotų barbekiu megėjams...

Patiekalai

Barbekiu patiekalas neprivalo būti įmantriu - tai gali būti ir senas geras ''girtas'' viščiukas, kepamas iškeltas virš pusiau pilnos alaus skardinės (kita pusė atitenka vyrėjui!).

Be abejo, patiekalas gali būti ir sudėtingesnis - pavyzdžiui, karprizingas desertas creme brulee. Taip: creme brulee pagamintas kepsninėje. Big Green Egg komanda išdrįso ir priėmė šį kulinarinį iššūkį: pirma kartą Lietuvos barbekiu čempionatų istorijoje creme brulee buvo pagamintas grilyje. Džiugu, kad, nepaisant patiekalo žymaus kaprizingumo, viskas gavosi très délicieux!


Sulaukę klausimų apie barbekiu taisykles, skubame jomis pasidalinti.
  

Auksinės idealaus barbekiu taisyklės:

1. Nepersistenkite.

Dažniausiai kepdami bijome, kad maistas neišsikeps, mėsa liks žalia. Tačiau gamindami barbekiu galite nepergyventi: į mėsą įsmeikite termometrą, kad nustatytumėte, ar kepsnys žalias, pusžalis, ar gerai iškepęs. Be to, jus visada galite grąžinti maistą į kepsninę.

2. Stenkites išlaikyti formą.

Stenkites, kad maistas neprarastų formos - žuvį kepkite su odele, pradedami nuo tos pusės, kur odelės nėra. Specialiosios žnyplės ir kiti aksesuarai padės apversti mėsytę bei daržoves, nepažeidžiant jų struktūros.

3. Padažai.

Dauguma padažų turi degių medžiagų, tad nepersistenkite su temperatūra, kitaip patiekalas atrodys apdegęs.

4. Jums priklauso šlovės valanda, o ne minutė.

Neskubėkite pasigirti dar ruošiamu kepsninėje patiekalu - dažnai atidarant kepsninės gaubtą, šiluma išgaruoja. BGE paslaptis slypi gebėjime sulaikyti, paskirstyti ir reguliuoti karštį. Todėl uždėkite dangtį!

5. Kepkite logiškai.

Storesnius mėsos, žuvies ar paukštienos gabalus kepkite pradžioje, kol grilis įkasta - taip leisite mėsai gerai išsikepti iš vidaus. Plonesnius gabalėlius palikite pabaigai.

6. Rinkitės gerą kepsninę.

Gera kepsninė dar nelygu geram barbekiu, tačiau tai gera pradžia.