Sultinga Lašiša: Receptas

Ingredientai:

Lašišos file (su odele), 150-170 gramų porcijai;
1/2 puodelio sojos marinato;
1/2 puodelio citrinos sulčių;
1/3 puodelio rudojo cukraus;
1/4 puodelio aliejaus;
2 česnako skiltelės;
2 stalo šaukštai sviesto, lydyto;
2 stalo šaukštai klevo sirupo.

• Sumaišykite sojos marinatą, citrinos sultis, rudąjį cukrų, aliejų ir sutarkuotą česnaką. Įpilkitę šią kvapnią masę į plastikinį maišiuką, tuomet įdėkite į maišiuką ir lašišą. Marinuokite žuvytę šaldytuve nuo 3 iki 6 valandų.

• Dabar ištraukite lašišą iš šaldytuvo ir leiskite jai pabūti kambario temperatūroje apie pusvalandį. Tada nusausinkite žuvį servetėle.

• Sumaišykite lydytą sviestą ir klevo sirupą. Šia mase padenkite visą lašišos paviršių. Apipurškite lašišą jūsų mėgstamais barbekiu prieskoniais.

• Paruoškite EGG® kepsninę tiesioginiam kepimui, nustatykite 180°C temperatūrą, ir padėkite lašišą ant specialių BGE lentų. Jas išdėstykite ant grotelių. Uždenkite dangtį ir kepkite žuvį apie 15-20 minučių. Lašiša bus tinkamai išsikepusi, kai peilis, įsmeigtas į filę, judės lengvai, o žuvis įgaus auksinį atspalvį.

• Ištraukite lašišą iš kepsninės; suvyniokite ją į foliją, ir luktelkite dar 5-10 minučių. Sultys pasiskirstys tolygiai, ir - pagaliau - ateina laikas pasigardžiuoti kvapniu ir sultingu patiekalu.

Skanaus!

Receptas: Girtas Viščiukas

Ingredientai:

• 1 viščiukas
• 1 alaus skardinė
• 1 puodelis obuolių skonio sidro
• 2 valg. šaukštai olivų aliejaus
• 2 valg. šaukštai acto

Įranga:

• Grotelės,
• ''Sėdinčio Viščiuko” laikiklis,
• Skysčio surinkimo talpa,
• Purškimo buteliukas.

Paruoškite EGG kepsninę netiesioginiam kepimui: uždėkite plokščių laikiklį kojelėmis į viršų tiesiai ant degimo žiedo. Kepimo groteles dėkite ant plokščių laikiklio.
Įkaitinkite EGG kepsninę iki 200ºC.

Gerai įtrinkitę į viščiuką savo mėgstamus prieskonius, galite įtrinti juos ir į viščiuko ertmę. Darykite tai švelniai, kad nepažeistumėte viščiuko formos, lengvai atidenkite odelę, kad prieskoniai apdengtų visą paviršių. Uždenkite puodą su viščiuku ir atidėkite jį marinuotis geram pusvalandžiui.

Pusę alaus skardinės įpilkite į purškimo buteliuką. Taip pat į jį įpilkite obuolių sidro, olivų aliejaus bei acto, tuomet buteliuką atidėkite į šalį. Alaus skardinę dėkite į laikiklio vidurį, ant laiklio (tiesiai virš skardinės) patogiai pasodinkite viščiuką.

Jau sėdintį viščiuką patalpinkite ant grotelių ir uždėkite kepsninės gaubtą. Kepkite 20 minučių, per kurias viščiuką porą kartų apipurškite. Tuomet viščiuką (vis dar sėdintį) atsargiai išimkite ir padėkitę ant skysčio surinkmo talpos. Įdėkite talpą su viščiuku į EGG kepsninę ir vėl uždėkite gaubtą. Kepkite nuo 45 minučių iki 1 valandos, dosniai apipurškindami viščiuką.

Specialiu termometru matuokite vidinę viščiuko temperatūrą - viščiukui išsikepus, jį sieks 77 laipsnių, na o viščiukas bus patrauklaus auksinio atspalvio. Naudodami barbekiu pirštines išimkite viščiuką iš kepsninės ir pateikite jį svečiams vis dar patogiai sėdintį ant skardinės. Svečiams tinkamai sureagavus, nuimkite viščiuką nuo laikiklio. Būkite atsargūs: skardinė bei sultys viščiuko viduje yra labai kaštos!

Galite dar kartą apipurkšti viščiuką, po to - apdenkite jį folija ir... apsišarvuokite kantrybe dar dešimčiai minučių. Tuomer papjaustykite ir pateikite svečiams sultingą girtutėlį viščiuką!

Skanaus!

Ugnies ir Dūmo Baptizmas: Barbekiu

Ak, kartais gyvenimas yra tiesiog geras. Penktadienio popietė, priešaky - ilgai lauktas savaitgalis. Saulė lepina iki vėlyvo vakaro, o iš namiškių vis dažniau išgirsti apie barbekiu sezono atidarymą. Barbekiu sezonas... Laimingos dienos! Vargu ar surasčiau daugiau frazių, taip greitai ir efektyviai pakeliančių nuotaiką, ypač po mūsų ilgokos, užsitęsusios į pavasarį žiemos.

BBQ

Gimęs Amerikoje, barbekiu, arba kulinarinė iškyla gamtoje, sparčiai išpopuliarėjo ir Europoje. Vis dėlto neretai iš amerikiečio svečio tenka išgirsti priekaištą: europiečiai tiesiog nepagauna barbekių. Įrengęs grilį lauke, dažnas tęsia gaminti maistą kaip paprastoje kepsninėje. Pietūs, be abejo, visada skanesni gryname ore, tad net prastas barbekiu gali būti linksmas ir praskaidrinantis nuotaiką. Tačiau išskirtinis barbekių bruožas - tai, be išvardyto, ypatingas maisto ruošimo būdas.

Puotautojas ar čempionas?

Prisižiūrėjus Holivudo komedijų, susidaro įspūdis, kad barbekiu - tai vidutinės kokybės mėsainių, paskendusių kečupo mariuose, vakarėlis. Ko gi čia ''nepagavus''?

Tačiau visame pasaulyje yra nuostabių žmonių, kurie šį gaminimo lauke meną iškelia į visai kitą lygmenį. Šie entuziastai praleidžia ilgas žiemas besiruošdami būsimiems barbekiu čempionatams, ištisus mėnesius besukdami galvas dėl padažų bei marinatų.

Jau ir pas mus 7 metų iš eilės grilio bei barbekių meistrai iš visos Lietuvos susirenka tam, kad įrodytų barbekiu gerbėjams, ko jie verti. Pirmą kartą sudalyvavusi Lietuvos grilio-barbekiu čempionate 2012, Big Green Egg komanda, apsiginklavusi šiuolaikiniu keramikos stebuklu, čempionate laimėjo pirmąją vietą ir tapo čempionais.

Visa tiesa apie Q

Tikrojo barbekiu gaminimo procesas yra (ir turi būti) paprastas. Tačiau amerikietiškojo barbekiu bei jūsų idealios iškylos sėkmės paslaptis - tinkamų gaminimo sąlygų organizavimas prieš pradedant gaminti bei jų išlaikymas gaminimo eigoje.

Žodis barbekiu yra kilęs iš ispanų barbacoa, kuris, savo eile, kilęs iš aravakų žodžio, apibūdinančio konstrukciją virš žemėje iškastos duobės. Mėsa būdavo pamaunama ant iešmo (šakos) ir kepama virš įkaitusių anglių. Meksikiečių barbacoa - tai, tradiciškai, laužas duobėje, ant kurio geras mėsos gabalas papuoštas gražiais maguei augalo lapais būdavo kepamas lėtai apie 6-8 valandas - nenuostabu, kad gaminant barbacoa, ypač svarbus gaminimo sąlygų stabilumas.

Šiandien barbekiu gaminimo laikas vairuoja nuo poros minučių vištienos krūtinėlėms išsikepti, iki 18 valandų cielai kiaulei. Tad gaminimo sąlygų išlaikymas išlieka svarbus ir mūsų amžiūje. Būtent dėl patentuotų sudedamųjų dalių ir geriausių keramikos technologijų, suteikiančių geresnį karščio sulaikymą bei atsparumą šilumos šokui, Big Green Egg kepsninė, virtuvės šefų nuomone, yra geriausias maisto ruošimo prietaisas. Galite kepti iki 15 valandų nepergyvendami dėl anglies papildymo - savo konstrukcijos dėka, Egg kepsninė yra labai ekonomiška.

Tad, prisiminkite pirmąją barbekiu aksiomą: kuo geresnes gaminimo sąlygas suregsite/organizuosite prieš pradedami gaminti, tuo daugiau skonio galėsite išgauti iš mėsos, daržovių ir vaisių. Tačiau kas yra skonis?

Skonis

Paprasta: maisto skonis priklauso nuo jo sultingumo. Nostalgiją keliančios metalinės ''šašlykinės'' (taip, tos, kur reikia skambinti Tomui, kad jis paaiškintų, kaip įkurti ''šį daiktą'') išsausina mėsą. Jus to nenorite. Mūsų tikslas - sudaryti visas sąlygas, kad maistas neprarastų skonio, o tai reiškia - išsaugotų sultingumą. 

BGE puikiai sulaiko drėgmę maiste - taip yra dėl izoliuoto keraminio gaubto, efektyvios oro srautų kontrolės ir tiksliai išlaikomos temperatūros. Maistas neišsausėja net ir per ilgai paliktas viduje, mėsa nesusitraukia, o patiekalai išlieka sultingi ir gardūs. 


Tad jokių nostalgijų! BGE pagamintas kepsnys net aistringiems kepsnių mėgėjams išspaudžia džiaugsmo ašarą... 

Atvira Ugnis. Dūmo prieskonis

Bet kokia kepsninė pašildys jūsų maistą. Kas svarbu tikram barbekiu - atvira ugnis, sutiekianti maistui dūmo prieskonį.

Gaminimo ant atviros ugnies mada pastebima ir geriausiuose restoranuose – jie žino, kad anglies bei specialių medžio skiedrų aromatas ne tik pažadina pirmikštę sielą, bet ir pranoksta visus gurmanų lūkesčius. Vis dažniau jie renkasi keraminę kepsninę, o geriausiu pasaulio restoranu pripažinta Danijos Noma jų turi net... 6! 

Paklausę virtuvės šefų apie elekrines bei dujines kepsnines, sužinome: tokios kepsninės įkaista greitai, ir jų temperatūra yra reguliuojama, tačiau maistas pagamintas tokiose kepsninėse savo skoniu nesiskiria nuo troškinto paprastoje keptuvėje.


Tad norėdami pasimėgauti barbekiu, venkite dažnos naujokų klaidos - vien aukštos temperatūros neužtenka, būtina atvira ugnis. Neveltui Prometėjas pavogė iš Dievų ugnį, kad padovanotų barbekiu megėjams...

Patiekalai

Barbekiu patiekalas neprivalo būti įmantriu - tai gali būti ir senas geras ''girtas'' viščiukas, kepamas iškeltas virš pusiau pilnos alaus skardinės (kita pusė atitenka vyrėjui!).

Be abejo, patiekalas gali būti ir sudėtingesnis - pavyzdžiui, karprizingas desertas creme brulee. Taip: creme brulee pagamintas kepsninėje. Big Green Egg komanda išdrįso ir priėmė šį kulinarinį iššūkį: pirma kartą Lietuvos barbekiu čempionatų istorijoje creme brulee buvo pagamintas grilyje. Džiugu, kad, nepaisant patiekalo žymaus kaprizingumo, viskas gavosi très délicieux!


Sulaukę klausimų apie barbekiu taisykles, skubame jomis pasidalinti.
  

Auksinės idealaus barbekiu taisyklės:

1. Nepersistenkite.

Dažniausiai kepdami bijome, kad maistas neišsikeps, mėsa liks žalia. Tačiau gamindami barbekiu galite nepergyventi: į mėsą įsmeikite termometrą, kad nustatytumėte, ar kepsnys žalias, pusžalis, ar gerai iškepęs. Be to, jus visada galite grąžinti maistą į kepsninę.

2. Stenkites išlaikyti formą.

Stenkites, kad maistas neprarastų formos - žuvį kepkite su odele, pradedami nuo tos pusės, kur odelės nėra. Specialiosios žnyplės ir kiti aksesuarai padės apversti mėsytę bei daržoves, nepažeidžiant jų struktūros.

3. Padažai.

Dauguma padažų turi degių medžiagų, tad nepersistenkite su temperatūra, kitaip patiekalas atrodys apdegęs.

4. Jums priklauso šlovės valanda, o ne minutė.

Neskubėkite pasigirti dar ruošiamu kepsninėje patiekalu - dažnai atidarant kepsninės gaubtą, šiluma išgaruoja. BGE paslaptis slypi gebėjime sulaikyti, paskirstyti ir reguliuoti karštį. Todėl uždėkite dangtį!

5. Kepkite logiškai.

Storesnius mėsos, žuvies ar paukštienos gabalus kepkite pradžioje, kol grilis įkasta - taip leisite mėsai gerai išsikepti iš vidaus. Plonesnius gabalėlius palikite pabaigai.

6. Rinkitės gerą kepsninę.

Gera kepsninė dar nelygu geram barbekiu, tačiau tai gera pradžia.

Receptas: Pusrytinis Pyragas

Pusrytinis Pyragas

Sakoma: kaip atšvęsi Naujųjų naktį, taip ir seksis visus metus. Šis posakis puikiai tinka kiekvienai dienai, o švęsti mes pradedame nuo pusryčių. Kadangi vienas Big Green Egg kepimo būdu - kepimas kaip orkaitėje, šiandien pasidalinsime įspūdingo pusrytinio pyrago, kepto Big Green Egg kepsninėje (tas dūmo prieskonis!..) receptuku.

Skanaukite, ir ne tik pyragą, bet kiekvieną naują dieną.

Ingredientai: 

• 200 g. dešrelių (patrupintų)
• 6 kiaušinių (plaktų)
• 3/4 stiklinės riebios grietinėlės
• 1/2 stiklinės grietinės
• 1 stiklinė sūrio ricotta
• 1/4 stiklinės kreminio sūrio (minkšto)
• 1 stiklinė balto cheddar sūrio (trinto)
• 1/4 stiklinės parmezano sūrio (trinto)
• 1 stiklinė svogūnų laiškų
• 1 stiklinė grybų (plonai supjaustytų)
• 1 arbatinis šaukštelis sviesto
• 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
• 1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų

(6 porcijoms) 

Įranga:
Plokščių laikiklis; grotelės; forma pyragui.
Uždegę anglis, uždėkite plokščių laikiklį kojelėmis į viršų ant degimo žiedo, o ant laikiklio – groteles.

Iš anksto įkaitinkite Big Green Egg kepsninę iki 200C.

Keptuvėje ant sviesto apskrudinkite dešreles vidutinio karščio temperatūroje apie 4-6 minučių. Tuomet pridėkite supjaustytus grybus, ir, uždėję keptuvės dangtį, patroškinkite dar 3-4 minutes. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite masei truputėlį atšilti.

Vidutinio dydžio dubenėlyje suplakyte 6 kiaušinius, įberkite druskos, pipirų bei įpilkite grietinėlės. Viską gerai išminkite ir paruoštą masę trumpam atidėkite į šalį. Mikseriu gerai suplakite grietinę, ricotta ir kreminį sūrį. Įpilkite kiaušinių masę į sūrių masę. Įberkite į ją grybų ir dešrelių masę, trintą baltąjį cheddar sūrį ir supjaustytus svogūnų laiškus. Gerai išminkę naujai gautą masę, tolygiai paskirstykite ją kepimo formoje, ir formą uždėkite ant kepimo grotelių. Uždarykite kepsninės gaubtą ir kepkite, kol pyragas gražiai pagels (apie 45 minučių). Ištraukę pyragą iš kepsninės, leiskite jam atšilt apie 10 minučių.

Skanaus švenčiant!

Mano idealioji: Pica

Kad ir kur bebūtų valgoma, pica pasižymi prieštaraujančių nuomonių įvairumu. Štai ir naujas įrodymas: būtent dabar Neapolyje vyksta įtempta kova dėl inovatyvių picos įdarų priimtinumo. Mat, anot konservatyvių klasikos šalininkų, daugelį metų patiekalas buvo kulinarinių įžeidimų bei nemokšiškų eksperimentų objektas, kuomet picos genialumas slypi jos paprastume. Beje, italų pamėgtas posakys: Margaritos skonis gali pabosti tik praradusiam gyvenimo skonį žmogui. Arba jis valgo blogai pagamintą Margaritą?

Įdomus dalykas: pasirodo, kad net Margaritos, gaminamos pagal griežtas taisykles, skonis gali skirtis. Tai kas, jei ne įdaras, lemia picos skonį?

Vietovė? 

Santa Marija, Franco Manta... arba, kai dėl kažkokiu priežascių šių vietovių pasiekti negalite, tiktų bet kuri vietelė, kur yra gera malkomis kūrenama krosnis. Tai yra fundamentaliai svarbu. Tikroji itališka pica išsikepama žaibiskai greitai, vos per kelias minutes (jei ne sekundes!) apie 400C laipsnių temperatūroje. Be to, pica turi būti suvalgyta iškart, dar šviežutėlė.

Atrodo paprasta - kaip ir dera viskam genialiam. Tačiau, picai išpopuliarėjus, Europoje atsirado tūkstančiai ''picerijų'', siūlancių ant pristatymo lentynos pagulėjusios, ''isprakaitavusios'' picos, ar, neduok Dieve, liudnos pašildytos mikrobangėje tešlytės. Pažįstamas vaizdas? Šimtai žmonių kasdien lankosi taip vadinamose ''picerijose'' ir atrodo visai patenkinti. Tačiau tai primena vietinės karaoke ''žvaigždės'' pasirodimų Briano Adams koncerto prilyginimui. Tam tikram lygyje - pramoga, bet tai nėra tikras dalykas. Tai skatina mus apsigauti.

Net jei tai nuskambėjo snobiškai, tebūnie. Tačiau faktai kalba patys už save: šiandien norintys paragauti geros picos turi pasistengti ieškodami jos ir Italijos platybėse. Esu ne kartą girdėjusi praleidusių atostogas Italijoje kolegių skundus dėl maisto: beskonės amerikietisko greitojo maisto ''picos'' pradeda išstumti tikrą picą jau ir Italijoje. Apie rankomis minkytą picos pagrindą ar dūmo kvapą dažnai net kalba neina. Todėl, akivaizdu: norint paskanauti tikros neapolietiškos picos, geriausia išeitis - pasigaminti jos pačiam. 400C laipsnių, - sakote Jūs, - namų salygose tokios picos nepasigaminsi. Taip, tačiau... kodėl neišėjus į lauką?

Kepsninė, krosnis ar orkaitė? Taip.

Šiandien tampanti tikra atgaiva kulinariniame pasaulyje, keraminė kepsninė (brūkšnys grilis, brūkšnys orkaitė!) siūlo beveik neribotas gaminimo galimybes (nors žodelį ''beveik'' pridėdavau iki tol, kol pirmą kartą paragavau pagamintų Big Green Egg kepsninėje ledų, dabar sakau - neribotas). Vienas to paaiškinimų: dūmo kvapas, įkvepiantis naują gyvybę net į kasdienius patiekalus. Tad ne veltui vienas būtiniausių reikalavimų picai yra malkomis kūrenama krosnis. Lietuvos iškylautojams, žinomiems šašlykų megėjams to aiškinti nereikia: dūmo prieskonis yra tikras stebuklas, paverčiantis net ir paprasčiausią pomidoriuką ar ananaso gabalėlį pilnaverčiu patiekalu. Tačiau, apie viską iš eilės:

1. Temperatūra.

Temperatūra keramikinėje kepsninėje reguliuojama lengvai, o laukiant, kol termometro rodyklė pasiektų picai būtinų 400C neprireiks net pusvalandžio. Laiko kaip tik užtenka picos įdarui ir padažui paruošti.

2. Kepimo būdas.

Egg kepsninė veikia panašiai kaip mūrinė krosnis arba tradicinis indiškas kepimo indas, vadinamas tandoor. Taigi pica bus pagardinta tikro mūrinės krosnies aromato.

Kepant Egg kepsninėje kaip orkaitėje, užtenka turėti plokščių laikiklį. Uždegę anglis, uždėkite plokščių laikiklį kojelėmis į viršų ant degimo žiedo, o ant laikiklio – groteles.

3. Kepimo akmuo: ar jis reikalingas?

Picos (ar kepimo) akmuo nebūtinas, bet rekomenduojamas įsigyti geresniems rezultatams pasiekti. Jei turite kepimo akmenį, dėkite jį tiesiai ant grotelių. Būtinai iš anksto pašildykite akmenį – tam gali prireikti apytiksliai pusvalandžio. Plokščių laikiklis akmenį pakels iki apatinės Egg kepsninės dalies krašto. Dėl to bus lengva įdėti ir išimti picas ir kitus kepinius su picos liže arba kitu rakandu.

Ir, aišku, nepamirškime apie dūmo aromatą, suteikiantį picai jos genialumą. Pasirodo, pavaišinti namiškius geriausios Italijos picerijos verta pica savo kieme yra paprasčiau už paprastą, ir užtrunka ne ilgiau nei pasigaminti paprastą vakarienę.

Atskleidėme neapolitietiškos picos gaminimo paslaptį. Tačiau ar tai viskas, ko reikia žinoti?

Stalo įrankiai?

Be abejo, galite valgyti picą iš lėkštės, naudodamiesi visu stalo įrankių komplektu. Tačiau prichologiškai pica skaniausia valgant ją supjaustytą į plačius trikampius, laikant karštą gabalėlį rankoje, virš medinės pjaustymo lentos. Prisipažinkite, ''išbėgantis'' išsilydęs sūris ir miltų trupinėliai ant pirštų žadina jaudinantį džiagsmo virpulį lygiai kaip vaikystėje.

Gėrimai?

Kadangi picos pagrindas yra kepta tešla, užgerti valgant yra rekomenduojama. Tačiau ir gėrimą reikia rinktis protingai. Mineralinis vanduo, gazuoti gėrimai ar alus tiktų idealiai. Stipresnius alkogolinius gėrimus bei kavą vertėtų palikti vakariniams pasisedėjimams. Norėdami atšvesti ar vakarienei suteikti romantinės nuotaikos, atsigręžkite į italus: neapolitiečiai picą valgo užgerdami ją aspirinio. Nieko bendra su vaistine: aspirinio yra kartoko skonio legvas sausas baltas vynas.

Tad, norint pasigrožėti menu ar architektūra, verta keliauti į Italiją, bet norėdami paskanauti gardžaiusios itališkos picos - užkurkite savo Egg kepsninę!